Nage de ris de veau, consommé de tomates
Coût moyen
Pour 10 personnes
Quantité
Ingrédients
0.5 kg
0.3 kg
Ajouter le produit aux favoris
0.3 kg
0.2 kg
0.5 kg
Tomates
Fenugrec
Pluche de shiso
Etapes de la préparation
1
Préparer un bouillon clair de tomates aromatisé au fenugrec. Passer au chinois étamine
2
Préparer le ris de veau de manière traditionnelle : pocher, nettoyer, trancher. Rôtir dans de l'huile d'olive chaude. Assaisonner (sel, poivre)
3
Pocher les langoustines dans le consommé de tomates
4
Déposer les fèves dans le bouillon pour apporter une touche croquante
5
En finition : julienne de pois gourmands blanchis et pluche de shiso purple
Les indispensables en cuisine
