Nage de langouste et légumes de saison, bouillon dashi citronnelle coriandre

Préparer un bouillon dashi, puis pocher les pois gourmands, asperges vertes et gousses d’ail rose de Garonne à l'intérieur, ils doivent rester croquants.

Ajouter les algues et les moules, réserver et vérifier l'assaisonnement.

Mettre en décongélation la langouste puis la fendre dans la longueur.

Démarrer la cuisson à la plancha côté carapace, les retirer aux trois quarts de la cuisson puis finir la cuisson dans le bouillon dashi avec les légumes.

Laisser infuser l'ensemble à couvert, vérifier l'assaisonnement et servir.

En finition: cive fraîche ciselée et baies roses concassées.