Nage de langouste et légumes de saison, bouillon dashi citronnelle coriandre

Name: Nage de langouste et légumes de saison, bouillon dashi citronnelle coriandre
Yield: Pour 1 personne
Ingredients: Langouste rouge entière crue des îles Tristan MSC 346/400 g (1 Pièce unitaire); Pois gourmands 1 kg (50 g); Pointes d'asperges vertes 1 kg (50 g)

Recette : Nage de langouste et légumes de saison, bouillon dashi citronnelle coriandre - PassionFroid

Coût faible

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1 Pièce unitaire

Langouste rouge entière crue des îles Tristan MSC 346/400 g

Référence : 262490

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50 g

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740

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50 g

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146

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30 G

Moules pleine eau

50 G

Algue wakamé

2 Pièces unitaires

Gousses d'ail rose de Garonne

1 Pièce unitaire

Brin de cive fraîche

0.05 Litre

Bouillon dashi

Baies roses

Sel, poivre

Etapes de la préparation

Préparer un bouillon dashi, puis pocher les pois gourmands, asperges vertes et gousses d’ail rose de Garonne à l'intérieur, ils doivent rester croquants.

Ajouter les algues et les moules, réserver et vérifier l'assaisonnement.

Mettre en décongélation la langouste puis la fendre dans la longueur.

Démarrer la cuisson à la plancha côté carapace, les retirer aux trois quarts de la cuisson puis finir la cuisson dans le bouillon dashi avec les légumes.

Laisser infuser l'ensemble à couvert, vérifier l'assaisonnement et servir.

En finition: cive fraîche ciselée et baies roses concassées.

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