Nage de coquillages aux petits légumes

Name: Nage de coquillages aux petits légumes
Ingredients: Echalote coupée 500 g PassionFroid (150 Grammes); Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien (40 Centilitres)

Recette : Nage de coquillages aux petits légumes - PassionFroid

Coût élevé

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150 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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40 Centilitres

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7446

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200 Grammes

Ormeaux bretons

200 Grammes

Chair d'amande de mer

400 Grammes

Navets

400 Grammes

Carottes

25 Centilitres

Vin blanc

Etapes de la préparation

Cuire les légumes

Pour la préparation des ormeaux, prendre un couteau qui coupe avec une lame souple et le bout pointu. Glisser la lame du couteau entre la coquille et le muscle pour le sectionner. Une fois le muscle séparé, enlever les viscères et la barde noire qui l'entoure. Passer rapidement l'ormeau sous un filet d'eau froide et les attendrir avec un manche de couteau. Poêler les coquillages au beurre, puis les décanter.

Ajouter les échalotes, le vin blanc puis laisser réduire

Crémer, réduire puis monter au beurre

Dresser en assiette creuse les légumes et les coquillages puis napper de sauce

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