Nage de cèpes à l'ail des ours, ravioles de Beaufort d'Alpage, croûton au levain et ail fumé
Coût moyen
Thèmes associés
Pour 10 couverts
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
0.8 Kilo
0.5 Kilo
0.8 Kilo
Ajouter le produit aux favoris
0.3 Kilo
Ajouter le produit aux favoris
0.8 Kilo
0.3 Kilo
0.5 Kilo
0.1 Kilo
Ajouter le produit aux favoris
10 Pièces
Branche d'ail des ours
0.2 Litre
Bouillon de légumes
20 Pièces
Gousse d'ail fumée
10 Pièces
Pluche oxalys
Etapes de la préparation
1
réaliser une farce ricotta, beaufort d'alpage, fromage blanc, ail fumé, cèpes, ail des ours. Assaisonner (sel/poivre). Réserver
2
Monter des ravioles de façon traditionnelle avec la pâte à lasagne en les collant au jaune d'œuf
3
Pocher les ravioles dans un bouillon de légumes corsé aromatisé à l'oxalys. Réserver
4
Préparer une poêlée de cubes de pain pochon, en prenant soin de nacrer auparavant des gousses d'ail fumées dans de l'huile d'olive
5
Finition : julienne de poireaux et copeaux de beaufort d'alpage
Autres idées
-
Tourte au Pont l'Evêque, chantilly au vieux pommeau -
Carpaccio de bresaola, chips d'artichauts et crème d'ail maison -
Filet de bœuf Châteaubriand "fumé minute"
Les indispensables en cuisine
Astuce du chef