Mystère café pécan

Recette : Mystère café pécan - PassionFroid
Coût moyen

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L'astuce du chef

Couler le chocolat blanc praliné sur un papier cuisson permettra de le laminer pour obtenir une finesse absolue.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Boules

La crème glacée café 100% Pur Arabica au café de Colombia IGP 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 283770
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0.1 Kilo

Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien

Référence : 7321
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10 Pièces
Meringue croquante
0.1 Kilo
Noix de pécan
0.05 Kilo
Praliné
0.3 Kilo
Poudre de pistache
0.1 Kilo
Copeaux de chocolat

Etapes de la préparation

1
Pour la base, réaliser un beurre praliné avec du chocolat blanc. Découper à l'emporte-pièce
2
Réaliser un cylindre de glace café en y intégrant de la meringue croquante
3
Rouler dans un mélange pécan/pistache/praliné, haché très finement
4
En finition : caraméliser des noix de pécan. Déposer des copeaux de chocolat

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