Mystère café pécan

Recette : Mystère café pécan - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
10 Boules
La crème glacée café 100% Pur Arabica au café de Colombia IGP 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace
Référence : 28821
10 Boules
0.1 kg
Beurre plaquette doux 82% MG 250 g PassionFroid
Référence : 7321
0.1 kg
10
Meringue croquante
10
0.1
Noix de pécan
0.1
0.05
Praliné
0.05
0.3
Poudre de pistache
0.3
0.1
Copeaux de chocolat
0.1

Etapes de la préparation

1
Pour la base, réaliser un beurre praliné avec du chocolat blanc. Découper à l’emporte-pièce
2
Réaliser un cylindre de glace café en y intégrant de la meringue croquante
3
Rouler dans un mélange pécan/pistache/praliné, haché très finement
4
En finition : caraméliser des noix de pécan. Déposer des copeaux de chocolat

Astuce du chef

Couler le chocolat blanc praliné sur un papier cuisson permettra de le laminer pour obtenir une finesse absolue
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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