Mont Blanc au Brillat-Savarin et crème de marrons Chivas
Il est possible de travailler cette recette sur une base moins sucrée type chantilly ou chantilly mascarpone.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
Pour 1 couverts
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Ingrédients
1 Pièce
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30 Grammes
20 Grammes
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10 Grammes
10 Grammes
Sucre
10 Grammes
Miel
5 Grammes
Chocolat couverture
Chivas
Noix de coco râpée, pluche de shiso
Etapes de la préparation
1
Mettre en décongélation les sablés bretons, puis les fraser avec de la noix de coco râpée.
2
Cuire à la forme désirée, au four à chaleur sèche, température stabilisée à 180°C jusqu'à coloration.
3
Mixer le Brillat-savarin puis ajouter le miel et réserver.
4
Monter les blancs en neige et réaliser une meringue italienne à l'aide d'un sucre cuit à 121°C.
5
Après complet refroidissement, incorporer la crème de Brillat-savarin.
6
Réaliser un caramel sur base de miel, puis y ajouter les marrons et le Chivas. Mixer le tout après cuisson et laisser refroidir.
7
Dresser. En finition : pluche de shiso et fils en chocolat.
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