Mont Blanc au Brillat-Savarin et crème de marrons Chivas

Mettre en décongélation les sablés bretons, puis les fraser avec de la noix de coco râpée.

Cuire à la forme désirée, au four à chaleur sèche, température stabilisée à 180°C jusqu'à coloration.

Mixer le Brillat-savarin puis ajouter le miel et réserver.

Monter les blancs en neige et réaliser une meringue italienne à l'aide d'un sucre cuit à 121°C.

Après complet refroidissement, incorporer la crème de Brillat-savarin.

Réaliser un caramel sur base de miel, puis y ajouter les marrons et le Chivas. Mixer le tout après cuisson et laisser refroidir.

Dresser. En finition : pluche de shiso et fils en chocolat.