Le Mississippi

Recette : Le Mississippi - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
150 Grammes

Plaque de pain de mie 300 x 400 mm 250 g

Référence : 37343
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50 Grammes

Brunoise de fruits exotiques 1 kg

Référence : 19989
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100 Grammes

Purée de patates douces 2,5 kg

Référence : 160253
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30 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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10 Pièces

Filet de rouget-barbet cinnabare avec peau sans arêtes 40/80 g

Référence : 6514
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1 Centilitre
Huile pimentée
3 Grammes
Persil

Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation le pain de mie 20 minutes avant utilisation puis découper à l'emporte pièce pour obtenir des formes rondes
2
Détendre la purée de patates douces dans une casserole avec les échalotes puis réserver
3
Poêler la brunoise exotique et la réserver
4
Cuire le filet de rouget avec l'huile pimentée
5
Procéder au montage : déposer à la poche un palet de purée de patates douces puis, avec parcimonie, disposer la brunoise exotique. Enfin, ajouter un morceau de filet de rouget sur le dessus

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