Minute de saumon, fenouil crémé aux abricots secs, risotto aux filaments de poivron

Recette : Minute de saumon, fenouil crémé aux abricots secs, risotto aux filaments de poivron - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1.2 Kilo

Filet de saumon salmo salar avec peau sans arêtes BIO 900/1800 g

Référence : 202175
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600 Grammes

Fenouil émincé 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 67172
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1.2 Kilo

Risotto au parmigiano reggiano 1 kg PassionFroid

Référence : 69589
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300 Grammes

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7446
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50 Grammes

Ciboulette coupée CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244550
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200 Grammes
Abricots secs
PM
Filament de poivron
PM
Miso
PM
Sel
PM
Poivre
PM
Huile d'olive
10 Pièces
Pluche de marjolaine

Etapes de la préparation

1
Remettre en température le risotto au parmesan
2
Couper le saumon encore à l'état surgelé en tranches
3
Le cuire sans sel sans matière grasse jusqu'à atteindre la cuisson désirée. Assaisonner (sel, poivre)
4
Préparer le crémeux : faire revenir à l'huile d'olive le fenouil, les abricots secs et mixer le tout de façon à obtenir une sauce homogène
5
Procéder au dressage. Finir avec des filaments de poivron, de la ciboulette et une pluche de marjolaine

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