Mini rôti de dinde Orloff, jus court et patate douce

  • Recette : Mini rôti de dinde Orloff, jus court et patate douce - PassionFroid
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Recette : Mini rôti de dinde Orloff, jus court et patate douce - PassionFroid
Mini rôti de dinde Orloff, jus court et patate douce
Coût faible
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Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces unitaires

Escalope de dinde VF 110/130 g

Référence : 1047
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10 Tranches

Tranches d'emmental 5x15 cm 15 g 28% MG 480 g Président professionnel

Référence : 33472
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10 Tranches

Filet de bacon tranché 10 g

Référence : 204904
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100 g

Brunoise de légumes 2,5 kg PassionFroid

Référence : 27756
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100 g

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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25 Centilitres

Crème fraîche épaisse 30% MG 1 L

Référence : 21310
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1 kg

Patates douces en grosses découpes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 189469
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30 g

Beurre Echiré demi-sel AOP 20 g L'Affineur du Chef

Référence : 186460
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1 Pièce unitaire
Ail en chemise
3 Pièces unitaires
Branches de romarin
20 Centilitres
Vinaigre balsamique blanc
1 Litre
Fond de volaille
5 Centilitres
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre

Etapes de la préparation

1
Défaire les escalopes du sous-vide
2
Monter en superposition les tranches d'emmental et de bacon
3
Rouler. Puis fermer l'ensemble
4
Assaisonner sel et poivre. Vaporiser d'huile d'olive. Réserver
5
Marquer au four les mini rôtis légèrement beurrés à 220°C pendant 4 minutes
6
Finir la cuisson à 110°C pour atteindre les 65°C à cœur (cuisson à la sonde)
7
Pour la sauce, marquer en cuisson dans de l'huile d'olive, les échalotes et la brunoise de légumes. Déglacer au vinaigre balsamique blanc
8
Ajouter le fond de volaille. Laisser mijoter pendant 20 minutes
9
Ajouter la crème. Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre
10
Mixer. Rectifier l'assaisonnement. Réserver
11
Pour la garniture, dans une plaque gastro, déposer les patates douces, le beurre fondu, quelques branches de romarin et l'ail en chemise. Assaisonner avec de la fleur de sel
12
Cuire au four à 185°C pendant 20/25 minutes

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