Mini moricette® La Germanick

Mettre en décongélation le filet mignon de cerf pendant 24 heures dans son sous-vide d'origine

Mettre en décongélation les moricettes à 0+3°C une demi-heure avant utilisation

Faire rôtir le filet de cerf puis le laisser refroidir. L'émincer en tranches très fines et réserver

Poêler les cèpes en morceaux à l'état surgelé sans sel ni matière grasse jusqu'à ce qu'ils dégorgent et ne rejettent plus d'humidité. Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'ail et la ciboulette

Procéder au montage : ouvrir la moricette et déposer le filet mignon de cerf emincé. Ajouter les petits morceaux de cèpes légèrement concassés et finir avec les airelles à l'état surgelé