Mini moricette® La Germanick

Recette : Mini moricette® La Germanick - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Assortiment de mini moricettes® cuites 25 g x 60 - 1,5 kg

Référence : 65165
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150 Grammes

Filet mignon de cerf semi-paré 300/500 g

Référence : 178037
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100 Grammes

Cèpes morceaux 1 kg

Référence : 1310
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20 Grammes

Airelles

Référence : 7951
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10 Grammes

Ciboulette coupée CE2 500 g Bon-et-Engagé

Référence : 244550
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10 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation le filet mignon de cerf pendant 24 heures dans son sous-vide d'origine
2
Mettre en décongélation les moricettes à 0+3°C une demi-heure avant utilisation
3
Faire rôtir le filet de cerf puis le laisser refroidir. L'émincer en tranches très fines et réserver
4
Poêler les cèpes en morceaux à l'état surgelé sans sel ni matière grasse jusqu'à ce qu'ils dégorgent et ne rejettent plus d'humidité. Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'ail et la ciboulette
5
Procéder au montage : ouvrir la moricette et déposer le filet mignon de cerf emincé. Ajouter les petits morceaux de cèpes légèrement concassés et finir avec les airelles à l'état surgelé

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