Le mini baba au rhum

Recette : Le mini baba au rhum - PassionFroid
Coût moyen
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Idée de substitution et astuce du Chef

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec l'appareil pour pot de crème au chocolat Valrhona. Couler la panna cotta dans une verrine sortant du congélateur permet de gagner du temps lors du montage.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces unitaires

Mini baba bouchon 25 g x 42 - 1,05 kg

Référence : 189016
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200 Centilitres

Appareil pour Panna Cotta vanille bourbon UHT 1L Elle et Vire

Référence : 211093
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200 Centilitres
Sirop : très vieux rhum + sirop d'agave
50 G
Zeste de kumquat
10 Pièces unitaires
Pétale de fleur d'orchidée vanille

Etapes de la préparation

1
Couler au fond de la verrine la panna cotta vanillée. Laisser prendre au froid
2
Réaliser un sirop au rhum. Le laisser tiédir
3
Déposer le mini baba bouchon dans la verrine. Puis couler le sirop tiède dessus
4
Déposer un pétale d'orchidée et des zestes de kumquat
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