Le mini baba au rhum

Recette : Le mini baba au rhum - PassionFroid
Coût moyen
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Idée de substitution et astuce du Chef

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec l'appareil pour pot de crème au chocolat Valrhona. Couler la panna cotta dans une verrine sortant du congélateur permet de gagner du temps lors du montage.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
10 Pièces unitaires
Mini baba bouchon 25 g x 42 - 1,05 kg
Référence : 189016
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10 Pièces unitaires
200 Centilitres
Appareil pour Panna Cotta vanille bourbon UHT 1L Elle et Vire
Référence : 211093
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200 Centilitres
200 Centilitres
Sirop : très vieux rhum + sirop d'agave
200 Centilitres
50 Grammes
Zeste de kumquat
50 Grammes
10 Pièces unitaires
Pétale de fleur d'orchidée vanille
10 Pièces unitaires

Etapes de la préparation

1
Couler au fond de la verrine la panna cotta vanillée. Laisser prendre au froid
2
Réaliser un sirop au rhum. Le laisser tiédir
3
Déposer le mini baba bouchon dans la verrine. Puis couler le sirop tiède dessus
4
Déposer un pétale d'orchidée et des zestes de kumquat
Les indispensables en cuisine
ELLE & VIRE
Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 9333
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Sauce béarnaise 200 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Allumettes de lardons crus fumés 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Plaque de pâte feuilletée 2,8 mm beurre 714 g Banquet d'Or - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Steak haché boeuf VBF 15% MG 100 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Feuilles de brick X 10 - 170 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 7186
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Crème Sublime au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 litre Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Gésiers de poulet confits 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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