Mille-feuille de bœuf façon Rossini

Préparer une poêlée de fèves à l'huile d'argan

Découper des pépites en fonction des volumes. Monter une brochette de pépites de foie gras, la poêler et la saupoudrer de graines de pavot torréfiées.

Faire une surposition de tranches de carpaccio

Poêler comme un steak

Procéder au dressage : planter la brochette de foie gras dans le steak rôti

Déposer les fèves a l'huile d'argan puis ajouter de la sauce de noix de coco curry

Finir avec de la fleur de sel et du poivre du moulin