Mille-feuille de bœuf façon Rossini

Recette : Mille-feuille de bœuf façon Rossini - PassionFroid
Coût élevé

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1.7 Kilo

Carpaccio de bœuf tranché minut' VBF 70 g Charal

Référence : 216555
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1 Pièce

Foie gras de canard cru extra restauration déveiné 500/700 g FGF Rougié

Référence : 222241
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300 Grammes

Fèves pelées 1 kg

Référence : 54788
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Graine de pavot
Noix de coco
Huile d'argan
Curry
Fleur de sel
Poivre du moulin

Etapes de la préparation

1
Préparer une poêlée de fèves à l'huile d'argan
2
Découper des pépites en fonction des volumes. Monter une brochette de pépites de foie gras, la poêler et la saupoudrer de graines de pavot torréfiées.
3
Faire une surposition de tranches de carpaccio
4
Poêler comme un steak
5
Procéder au dressage : planter la brochette de foie gras dans le steak rôti
6
Déposer les fèves a l'huile d'argan puis ajouter de la sauce de noix de coco curry
7
Finir avec de la fleur de sel et du poivre du moulin

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