Mignonette de cailles au cassis, mitonné de légumes et champignons cuisinés

Recette : Mignonette de cailles au cassis, mitonné de légumes et champignons cuisinés - PassionFroid
Coût élevé

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Idée de substituion

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des aiguillettes de canard
Jérôme Cozic, conseiller culinaire de la région Nord

Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
50 Pièces unitaires
Mignonette de caille semi désossée avec peau en sachet 20 g
Référence : 130991
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50 Pièces unitaires
1 kg
Mélange de champignons forestiers 1 kg
Référence : 1303
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1 kg
1.5 kg
Mitonné de légumes au sel de Guérande 2,5 kg Paysan Breton
Référence : 25892
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1.5 kg
1 Litre
Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire
Référence : 9333
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1 Litre
50 Grammes
Echalote coupée 500 g PassionFroid
Référence : 20087
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50 Grammes
1 Litre
Fond de veau
1 Litre
0.2 Litre
Crème de cassis
0.2 Litre
50 Grammes
Sucre
50 Grammes
0.1 Litre
Vinaigre
0.1 Litre
Sel/poivre

Etapes de la préparation

1
Sauter les mignonettes de caille pour obtenir une belle coloration. Ajouter les échalotes. Déglacer à la crème de cassis
2
Ajouter le fond de veau. Finir la cuisson des mignonettes à feu doux
3
Réaliser une gastrite (caramel au vinaigre). Verser le jus de cuisson sur la gastrite
4
Poêler le mitonné de légumes et les champignons. Ajouter la crème en fin de cuisson
Les indispensables en cuisine
ELLE & VIRE
Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 9333
Surgelé
Sauce béarnaise 200 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 154204
Surgelé
Allumettes de lardons crus fumés 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Allumettes de lardons crus fumés 1 kg Allumettes de lardons crus fumés 1 kg
Référence : 215733
Surgelé
Plaque de pâte feuilletée 2,8 mm beurre 714 g Banquet d'Or - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 19124
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Steak haché boeuf VBF 15% MG 100 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 34385
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Feuilles de brick X 10 - 170 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 7186
Surgelé
ELLE & VIRE
Crème Sublime au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 litre Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Crème Sublime au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 litre Elle et Vire Crème Sublime au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 litre Elle et Vire
Référence : 211092
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Gésiers de poulet confits 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Gésiers de poulet confits 1 kg Gésiers de poulet confits 1 kg
Référence : 26187
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