Mignon de porc craquelin de noisettes, jus corsé à la sauge et patates douces

Name: Mignon de porc craquelin de noisettes, jus corsé à la sauge et patates douces
Ingredients: Filet mignon de porc VPF 400/600 g Le Boucher du Chef (1.6 Kilo); Patates douces en grosses découpes 2,5 kg Bonduelle (1 Kilo); Beurre plaquette demi-sel 80% MG 250 g (250 Grammes)

Recette : Mignon de porc craquelin de noisettes, jus corsé à la sauge et patates douces - PassionFroid

Coût moyen

Thèmes associés

Ouest

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1.6 Kilo

Filet mignon de porc VPF 400/600 g Le Boucher du Chef

Référence : 154829

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1 Kilo

Patates douces en grosses découpes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 189469

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250 Grammes

Beurre plaquette demi-sel 80% MG 250 g

Référence : 39370

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100 Grammes

Farine T55

100 Grammes

Poudre de noisettes

50 Grammes

Noisettes entières

0.5 Litre

Fond de veau corsé

10 Centilitres

Vin blanc de cuisine

20 Centilitres

Sirop d'érable

15 Grammes

Sauge

Poivre à huîtres

Etapes de la préparation

Cuire les mignons à 180°C pendant 15 minutes et laisser reposer.

Réaliser un crumble avec 100 g de beurre à température, 100 g de farine et 100 g de poudre de noisettes. Mettre l'appareil entre 2 feuilles de papier sulfurisées et étaler au rouleau pour faire une fine couche.

Tailler les mignons en médaillon et déposer un morceau de craquelin dessus.

Jus corsé : déglacer au vin la plaque de cuisson, récupérer les sucs et débarrasser dans un russe. Laisser réduire un peu et ajouter le fond de veau corsé, le poivre à huîtres et la sauge ciselée. Laisser mijoter à feu moyen.

Dans une poêle, mettre du beurre et un peu d'huile d'olive. Ajouter les cubes de patates douces et les rissoler. En fin de cuisson, ajouter le sirop d'érable, baisser le feu et laisser caraméliser.

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