Mi-cuit saumon, huile d'argan au jus corsé gingembre et saké, petits pois à la mangue

Name: Mi-cuit saumon, huile d'argan au jus corsé gingembre et saké, petits pois à la mangue
Yield: Pour 10 couverts
Ingredients: Petits pois doux très fins LegFR CE2 2,5 kg Bon-et-Engagé (1.3 Kilo)

Recette : Mi-cuit saumon, huile d'argan au jus corsé gingembre et saké, petits pois à la mangue - PassionFroid

Coût élevé

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1.3 Kilo

Petits pois doux très fins LegFR CE2 2,5 kg Bon-et-Engagé

Référence : 244546

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0.03 Litre

Huile d'argan

200 Grammes

Fumet de poisson

50 Grammes

Gingembre en poudre

0.03 Litre

Saké

200 Grammes

Mangue

Sel

Poivre

Etapes de la préparation

Après décongélation préalable, cuire le saumon en sauteuse, côté peau en 1er, de façon à lui donner une légère croustillance, puis ensuite sur l'autre face. Le saumon doit être chaud à cœur, mais pas cuit, il perdra sinon le côté tendre de la chair. En sortie de four, assaisonner (sel/poivre)

Monter en température l'huile d'argan, ajouter du fumet de poisson, le gingembre et le saké. Mélanger délicatement. Vérifier l'assaisonnement et réserver

Cuisson traditionnelle des petits pois, sans décongélation et sans sel, dans de l'eau bouillante, puis ajouter des lamelles de mangue crue. Assaisonner et réserver

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