Mi-cuit de saumon et velouté de poireaux au caviar

Coût élevé
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Pour 1 couverts
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Ingrédients
160 Grammes
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140 Grammes
50 Grammes
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5 Grammes
Caviar
PM
Citron vert
PM
Branche de thym
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Faire suer les poireaux au beurre salé jusqu'à évaporation complète de l'humidité. Crémer légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre
2
Prendre une partie des poireaux. Les mixer avec de la crème chaude jusqu'à obtention d'une crème moussante
3
Cuire le saumon à l'unilatéral avec ou sans décongélation préalable, au four à chaleur sèche, en prenant soin de rester bleu à cœur
4
Finir avec une branche de thym, une noisette de caviar et du citron vert râpé
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