Mi-cuit de homard bleu et Saint-Jacques et sa vinaigrette aux agrumes

Name: Mi-cuit de homard bleu et Saint-Jacques et sa vinaigrette aux agrumes
Yield: Pour 10 couverts
Ingredients: Homard européen bleu queue et pinces décortiquées 140/190 g avec tête entière 200/250g (5 Pièces); Ciboulette coupée CE2 500 g Bon-et-Engagé (20 Grammes); Echalote coupée 500 g PassionFroid (30 Grammes)

Coût moyen

Thèmes associés

Fêtes de fin d'année

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5 Pièces

Homard européen bleu queue et pinces décortiquées 140/190 g avec tête entière 200/250g

Référence : 262520

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20 Grammes

Ciboulette coupée CE2 500 g Bon-et-Engagé

Référence : 244550

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30 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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4 Centilitres

Jus d'orange

4 Centilitres

Jus de pamplemousse

20 Grammes

Coriandre

Huile d'olive

Poivre du Québec

Fleur de sel de Noirmoutier

Etapes de la préparation

Mettre en décongélation les Saint-Jacques et les queues de homard pendant 5 à 10 minutes

Pour réaliser la vinaigrette aux agrumes : dans un saladier, mélanger le jus d'orange, le jus de pamplemousse, les herbes (ciboulette ciselée, coriandre concassée, échalote ciselée), le sel, le poivre du Québec et l'huile d'olive

Pour la mise en oeuvre de la chair de homard : dans une pôele chaude avec de l'huile d'olive, poêler la queue de homard en commençant sur le ventre pour que le produit se rétracte et se courbe

Après avoir saisi de chaque côté la queue de homard, cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes

Découper les noix de Saint-Jacques à l'état encore surgelé de manière à avoir une coupe nette et les napper de vinaigrette aux agrumes

Pour le dressage : déposer sur un lit de salade la queue de homard puis les noix de Saint-Jacques marinées. Apporter la vinaigrette aux agrumes. Finir avec deux branches de ciboulette et un tour de poivre du Québec

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