Mi-cuit de homard bleu et Saint-Jacques et sa vinaigrette aux agrumes


Coût moyen
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Ingrédients
5 Pièces
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20 Grammes
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30 Grammes
4 Centilitres
Jus d'orange
4 Centilitres
Jus de pamplemousse
20 Grammes
Coriandre
Huile d'olive
Poivre du Québec
Fleur de sel de Noirmoutier
Etapes de la préparation
1
Mettre en décongélation les Saint-Jacques et les queues de homard pendant 5 à 10 minutes
2
Pour réaliser la vinaigrette aux agrumes : dans un saladier, mélanger le jus d'orange, le jus de pamplemousse, les herbes (ciboulette ciselée, coriandre concassée, échalote ciselée), le sel, le poivre du Québec et l'huile d'olive
3
Pour la mise en oeuvre de la chair de homard : dans une pôele chaude avec de l'huile d'olive, poêler la queue de homard en commençant sur le ventre pour que le produit se rétracte et se courbe
4
Après avoir saisi de chaque côté la queue de homard, cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes
5
Découper les noix de Saint-Jacques à l'état encore surgelé de manière à avoir une coupe nette et les napper de vinaigrette aux agrumes
6
Pour le dressage : déposer sur un lit de salade la queue de homard puis les noix de Saint-Jacques marinées. Apporter la vinaigrette aux agrumes. Finir avec deux branches de ciboulette et un tour de poivre du Québec
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