Meunière de colin tomate origan croustillant, crémeux de tomates et basilic
Coût moyen
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Pour 10 personnes
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Ingrédients
10 Pièces
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1 Kilo
500 Grammes
150 Grammes
5 Grammes
25 Centilitres
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250 Grammes
1 Litre
Bouillon de volaille
PM
Sel, poivre, huile d'olive
Etapes de la préparation
1
Réaliser une crème d'asperge en faisant revenir les échalotes sans coloration. Ajouter les asperges, puis mouiller avec le bouillon de volaille.
2
Laisser cuire environ 10 min, puis incorporer la crème liquide. Mixer et vérifier l'assaisonnement.
3
Mettre au four les meunières de colin environ 10 min.
4
Mélanger le mascarpone avec les tomates confites préalablement hachées, ainsi que le basilic coupé. Assaisonner de sel et poivre.
5
Dresser.
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