Merveilleux au spéculoos

Recette : Merveilleux au spéculoos - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
10 Boules
La crème glacée au spéculoos de Belgique 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace
Référence : 210003
10 Boules
500 Grammes
Blanc d'oeuf pâtissier liquide ODF 1 kg Cocotine
Référence : 207657
500 Grammes
30 Grammes
Brisure de spéculoos
30 Grammes
30 Grammes
Copeaux de chocolat
30 Grammes
400 Grammes
Sauce caramel beurre salé
400 Grammes
100 Grammes
Miel
100 Grammes
100 Grammes
Sucre semoule
100 Grammes
10 Pièces unitaires
Marjolaine fraîche
10 Pièces unitaires

Etapes de la préparation

1
Réaliser une meringue en montant les blancs d'œuf avec le sucre. Sécher au four sec entre 6 et 8 heures
2
Monter en température le caramel beurre salé. Faire infuser avec les feuilles de marjolaine
3
Chauffer le miel. Badigeonner la meringue. Puis saupoudrer de brisures de spéculoos
4
Effectuer le montage en ajoutant les copeaux de chocolat

Astuce du chef

Pour que les brisures de spéculoos collent à la meringue, vaporiser (ou pinceau) du miel chaud.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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