Merveilleux au spéculoos

Recette : Merveilleux au spéculoos - PassionFroid
Coût faible
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Astuce du chef

Pour que les brisures de spéculoos collent à la meringue, vaporiser (ou déposer au pinceau) du miel chaud.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Boules

La crème glacée au spéculoos de Belgique 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 274708
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500 Grammes

Blanc d'œuf pâtissier liquide ODF 1 kg Cocotine

Référence : 207657
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30 Grammes
Brisure de spéculoos
50 Grammes
Chocolat
400 Grammes
Sauce caramel beurre salé
100 Grammes
Miel
100 Grammes
Sucre semoule
10 Pièces
Marjolaine fraîche

Etapes de la préparation

1
Réaliser une meringue en montant les blancs d'œuf avec le sucre. Sécher au four sec entre 6 et 8 heures
2
Monter en température le caramel beurre salé. Faire infuser avec les feuilles de marjolaine
3
Chauffer le miel. Badigeonner la meringue. Puis saupoudrer de brisures de spéculoos
4
Réaliser une sauce au chocolat et effectuer le montage en ajoutant des éléments de décor en chocolat

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