Mélange de légumineuses croquantes, vinaigrette au café et falafels

Recette : Mélange de légumineuses croquantes, vinaigrette au café et falafels - PassionFroid
Passer les falafels quelques instants au four ou à la poêle leur donnera une texture croquante en périphérie.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen

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Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
80 Grammes

Falafel 20 g

Référence : 231128
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80 Grammes

Mélange de légumineuses et légumes 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 174767
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40 Grammes

Aubergines grillées 1 kg

Référence : 63985
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40 Grammes

Courgettes grillées 1 kg

Référence : 63986
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10 Grammes

Poireaux rondelles 2,5 kg Bonduelle

Référence : 9970
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15 Grammes

Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg

Référence : 178267
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5 Grammes
Oignons rouges
10 Grammes
Radis rouges
10 Grammes
Moutarde à l'ancienne
0.01 Litre
Huile de café
0.01 Litre
Vinaigre de riz
PM
Sel, poivre

Etapes de la préparation

1
Mettre les falafels au four quelques minutes pour leur donner de la texture. Réserver.
2
Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre de riz, la moutarde à l'ancienne, les oignons rouges et l'huile de café. Assaisonner et réserver.
3
Mise en décongélation du mélange de légumineuses, ajouter les aubergines grillées préalablement émincées, puis mélanger avec la vinaigrette.
4
Ajouter les poireaux et les courgettes coupées en lanières puis finir par les tomates cerises

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