Marbré de foie gras, morilles et magret fumé, pesto de roquette

Recette : Marbré de foie gras, morilles et magret fumé, pesto de roquette - PassionFroid
Il est important de monter la recette dans un papier film, cela permettra de garder les saveurs. Bien presser les strates pour obtenir une meilleur tenue.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible

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Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
40 Grammes

Lobe de foie gras de canard du Sud-Ouest entier mi-cuit à la fleur de sel et au poivre concassé IGP 450 g NPSO

Référence : 137627
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20 Grammes

Magret de canard fumé tranché MF 280 g +/- 45 g Rougié

Référence : 36647
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30 Grammes

Morilles entières 1 kg

Référence : 205975
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15 Grammes

Sauce pesto 1 kg Zini

Référence : 60473
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20 Grammes
Roquette
PM
Sel, poivre, graines de courge, cognac

Etapes de la préparation

1
Mixer une partie du foie gras avec les morilles puis ajouter du cognac. Vérifier l'assaisonnement.
2
Procéder au montage dans une terrine filmée, en alternant les couches de foie gras, de morilles et de magret fumé.
3
Après remise en température, mixer la sauce pesto avec la roquette fraîche. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
4
En finition : morilles et graines de courge.

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