Le majestic foie gras

Recette : Le majestic foie gras - PassionFroid
Coût élevé

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Mini-pain pavé de campagne précuit sur sole 70 g

Référence : 68855
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300 Grammes

Bloc de foie gras de canard 30% morceaux mi-cuit 400 g Rougié

Référence : 67363
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200 Grammes

Jambon sec Serrano 9 mois STG tranché 25 x 20 g

Référence : 202020
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200 Grammes

Demi figues 1 kg

Référence : 31225
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150 Grammes
Compotée d'oignons
150 Grammes
Salade
10 Pièces
Tomate cerise

Etapes de la préparation

1
Sans décongélation, remettre en température les petits pavés de campagne sur grille au four mixte à 200/250°C, cuisson stabilisée à 175/185°C jusqu'à petite coloration. Finir à chaleur sèche. Laisser reposer puis trancher en 4 morceaux le pain
2
Faire dégorger les demi-figues, en sauteuse ou à la poêle
3
Procéder au montage en alternant entre chaque tranche de pain, une garniture (tranche de jambon, tranche de bloc de foie gras, salade et compotée d'oignons). Terminer avec des demi-figues et une tomate cerise sur le dessus, tenu par un pic en bois

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