Magret fumé, orange curd, miel et romarin

Name: Magret fumé, orange curd, miel et romarin
Ingredients: Magret de canard fumé tranché MF 280 g +/- 45 g Rougié (10 Grammes); Suprêmes d'orange 1 kg (20 Grammes)

Recette : Magret fumé, orange curd, miel et romarin - PassionFroid

Il est possible de réaliser cette recette en remplaçant le romarin par du thym citron.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût moyen

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10 Grammes

Magret de canard fumé tranché MF 280 g +/- 45 g Rougié

Référence : 36647

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20 Grammes

Suprêmes d'orange 1 kg

Référence : 19998

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10 Grammes

Miel

2 Grammes

Pectine de pomme

1 Pièce

Branche de romarin

Zeste d'orange

Poivre, graine de courge

Etapes de la préparation

Préparer la gelée d'orange : réaliser un caramel sur une base de miel puis ajouter le romarin et les segments d'orange. Laisser compoter jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation des oranges et obtention d'une texture sirupeuse. Hors du feu, ajouter la pectine puis couler la préparation dans un moule. Laisser prendre en chambre froide quelques heures puis détailler à la forme souhaitée.

Préparer les magrets de canard fumés sur un pic en bambou et assaisonner d'un tour de moulin à poivre.

Dresser. En finition : zeste d'orange et graine de courge.

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