Magret de canard séché
Coût moyen
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Pour 3 couverts
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Ingrédients
1 Pièce
Sucre
Poivre mignonette
Gros sel
Vinaigre de Xérès
Etapes de la préparation
1
Parer le magret de canard si besoin. Recouvrir avec du gros sel, du sucre et du poivre mignonette de façon à obtenir une croûte. Laisser le magret sous cette croûte de sel 24h à 0+3°C
2
Débarrasser ensuite à l'aide d'un pinceau le gros sel sur la volaille puis trancher finement
3
Servir avec un vieux vinaigre de Xérès d'une cinquantaine d'années
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