Magret de canard séché

Recette : Magret de canard séché - PassionFroid
Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce

Magret de canard MF 350/400 g Rougié

Référence : 196844
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PM
Sucre
PM
Poivre mignonette
PM
Gros sel
PM
Vinaigre de Xérès

Etapes de la préparation

1
Parer le magret de canard si besoin. Recouvrir avec du gros sel, du sucre et du poivre mignonette de façon à obtenir une croûte. Laisser le magret sous cette croûte de sel 24h à 0+3°C
2
Débarrasser ensuite à l'aide d'un pinceau le gros sel sur la volaille puis trancher finement
3
Servir avec un vieux vinaigre de Xérès d'une cinquantaine d'années

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