Magret de canard rôti au piment d'Espelette, galette de brunoise provençale et cèpes
Coût élevé
Thèmes associés
Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.8 Kilo
1.7 Kilo
20 Grammes
10 Grammes
600 Grammes
Etapes de la préparation
1
Mettre les filets de canard en décongélation à 0/+3°C pendant environ 12 heures
2
Cicatriser le côté viande dans une sauteuse sans sel et sans matière grasse
3
Colorer ensuite le côté peau, puis terminer la cuisson au four à chaleur sèche
4
Saupoudrer les filets de canard avec du poivre du moulin. Pour obtenir une saveur plus forte, il est également possible de frotter les filets avec le piment
5
Dans une poêle légèrement chemisée de matière grasse, poêler à feu vif les cèpes bouchons. Réserver
6
Faire suer les échalotes, y ajouter la brunoise provençale et la cuire. Ajouter en fin de cuisson le basilic et l'assaisonnement
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