Magret de canard rôti au piment d'Espelette, galette de brunoise provençale et cèpes

Mettre les filets de canard en décongélation à 0/+3°C pendant environ 12 heures

Cicatriser le côté viande dans une sauteuse sans sel et sans matière grasse

Colorer ensuite le côté peau, puis terminer la cuisson au four à chaleur sèche

Saupoudrer les filets de canard avec du poivre du moulin. Pour obtenir une saveur plus forte, il est également possible de frotter les filets avec le piment

Dans une poêle légèrement chemisée de matière grasse, poêler à feu vif les cèpes bouchons. Réserver

Faire suer les échalotes, y ajouter la brunoise provençale et la cuire. Ajouter en fin de cuisson le basilic et l'assaisonnement