Macaron raifort/gingembre, tourteau parfumée au corail d'oursin

Recette : Macaron raifort/gingembre, tourteau parfumée au corail d'oursin - PassionFroid
Coût moyen
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L'astuce du chef

Pour conserver la tenue des chips, ne pas ajouter de sel après cuisson
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
80 Grammes

Chair de crabe / tourteau

Référence : 824
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10 Pièces

Fonds d'artichauts 1 kg

Référence : 54776
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80 Grammes

Tomates confites 1 kg Bon&Engagé

Référence : 277403
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Macaron raifort/gingembre
PM
Corail d'oursin

Etapes de la préparation

1
Réaliser un macaron raifort/gingembre
2
Poêler légèrement la chair de tourteau. Assaisonner de corail d'oursin
3
Garnir le macaron avec une couche de tomates marinées mixées puis de chair de tourteau
4
Réaliser une chips de fond d'artichaut

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