Le macaron en folie

Recette : Le macaron en folie - PassionFroid
Coût faible
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L'astuce du chef

Le café gourmand, décliné en thé ou chocolat gourmand, séduit depuis plusieurs années et à l'unanimité les indécis du dessert. Traditionnellement composé de gourmandises telles que la crème brûlée, le financier, le fondant au chocolat, le café gourmand adopte aussi les nouvelles tendances et propose de plus en plus souvent des formats miniatures de muffins, cupcakes, tiramisù ou macarons. Surfant sur ce vent de modernisation de ce désormais classique des fins de repas, nous vous invitons à créer un assortiment de mini macarons haut en couleur.
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
25 Pièces

Mini macarons Les classiques 13 g env. x 72 - 924 g Symphonie Pasquier

Référence : 153987
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50 Grammes

Crème sucrée sous pression 32% MG 700 ml Debic

Référence : 24132
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100 Grammes

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg Bon&Engagé

Référence : 279872
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100 Grammes

Airelles

Référence : 7951
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100 Grammes

Mousse au chocolat 5 L Yoplait

Référence : 198377
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75 Grammes

Suprêmes d'orange 1 kg

Référence : 19998
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75 Grammes

Suprêmes de pamplemousse 1 kg

Référence : 63710
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100 Grammes
Mousse au chocolat
2 Grammes
Agar agar
50 Grammes
Brisures de spéculoos
15 Grammes
Copeau de chocolat blanc
5 Grammes
Pistache torréfiée
5 Grammes
Praline
PM
Zeste d'orange

Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation les macarons une heure avant le montage. Une fois décongelés, ouvrir les macarons en deux pour créer la base
2
Le macMango : avec une poche à douille, faire un point de chantilly, ajouter des cubes de mangue au préalable décongelés et une petite feuille de menthe découpée
3
Le macFramboise : décongeler et égoutter les airelles, les incorporer à un sirop et les déposer sur une demi coque de macaron. Passer au pinceau un nappage blond et finir avec un crumble de spéculoos
4
Le macHoco : avec une poche à douille cannelée, faire un point de mousse au chocolat, déposer la mousse sur une demi coque de macaron et finir avec des copeaux de chocolat blanc
5
Le macWhite : avec la mousse au chocolat blanc en poche à douille, faire des petits plots de mousse sur une demi coque de macaron puis décorer avec des brisures de pistaches torréfiées et de praline
6
Le macAgrum : dans un moule cerclé sur une poêle, mettre les suprêmes d'oranges et de pamplemousses légèrement concassés. Après rejet d'humidité, saupoudrer d'agar agar avec parcimonie. Passer le tout en cellule de refroidissement puis démouler et reloger la préparation sur une demi coque de macaron. Décorer avec des zestes d'oranges confits

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