Ma très bonne Poire Belle Hélène

Name: Ma très bonne Poire Belle Hélène
Ingredients: Le sorbet poire Williams de France 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace (10 Pièces); Appareil pour crème au chocolat Valrhona UHT 1 L Elle et Vire (2 Litres); Brownie aux noix de pécan 78 g env. Bon&Engagé (10 Pièces)

Recette : Ma très bonne Poire Belle Hélène - PassionFroid

Coût moyen

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10 Pièces

Le sorbet poire Williams de France 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 279318

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2 Litres

Appareil pour crème au chocolat Valrhona UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 217499

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10 Pièces

Brownie aux noix de pécan 78 g env. Bon&Engagé

Référence : 232036

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1 Kilo

Poire au sirop

100 Grammes

Noix de pécan caramélisées soufflées

0.05 Kilo

Sucre pétillant

0.05 Kilo

Sucre noir

10 Pièces

Copeau de chocolat blanc

Etapes de la préparation

Remonter en température l'appareil pour pot de crème chocolat Valrhona dans une casserole jusqu'aux premières ébullitions

Dans la casserole, ajouter le sucre pétillant, fouetter puis couler le mélange dans un cercle de façon avoir 2cm de hauteur (le cercle a été préalablement placé en cellule de refroidissement pour être le plus froid possible)

Après le complet refroidissement du mélange, démouler.

Procéder au montage en gardant comme base la découpe de la crème chocolat. Placer une 1/2 poire, un 1/2 brownie, les noix de pécan, le sucre noir, les copeaux de chocolat. Finir par la boule sorbet poire Williams

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