Lobe de foie gras rôti en croûte d'épices

Préchauffer le four à 200°C à chaleur sèche. La cuisson du foie gras doit être effectuée soit sur du papier sulfurisé soit sur une feuille de cuisson "silpat"

Passer du miel au four micro-ondes quelques secondes pour le liquéfier. Napper le foie gras avec le miel puis saupoudrer d'épices (5 épices, gingembre, poivre du moulin et piment d'Espelette). Enfourner à 200°C, température stabilisée pendant environ 12 minutes

Laisser reposer le foie gras pendant 15 minutes pour qu'il terme de cuire. La température à cœur ne doit pas dépasser 50°C en sortie de four et se terminera par inertie aux alentours de 65°C

Au moment de servir, parsemer de fleur de sel