Lobe de foie gras poché coquelicot

Name: Lobe de foie gras poché coquelicot
Ingredients: Foie gras de canard cru éveiné 1er choix 400/600 g (1 Pièce)

Recette : Lobe de foie gras poché coquelicot - PassionFroid

Idée de substitution

Pour une recette sans alcool, remplacer la liqueur de coquelicot par du sirop de violette

Coût moyen

Thèmes associés

Fêtes de fin d'année

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1 Pièce

Foie gras de canard cru éveiné 1er choix 400/600 g

Référence : 62277

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Jus de volaille

Liqueur de coquelicot

Feuille de violette

Huile de noix

Sel/poivre

Etapes de la préparation

Décongeler le lobe de foie gras à 0/+3°C dans son sous-vide d'origine. Préparer le bouillon parfumé : porter à ébullition un jus de volaille et de la liqueur de coquelicot

Préparer la farce à la violette : ciseler les feuilles de violette puis mélanger avec de l'huile de noix jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Rouler finement à obtenir un cylindre. Déposer le rouleau de violette au centre du lobe de foie gras. Saler, poivrer. Ajouter le bouillon parfumé et refermer sous forme de rouleau

Filmer le tout hermétiquement puis enrouler dans une gaze de cuisson pour protéger de la chaleur directe. Cuire au bain-marie à 100/110°C environ 45 minutes puis passer en cellule de refroidissement. Retirer le film alimentaire puis passer le foie gras dans une mignonette de poivre de Muntock

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