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Lieu jaune au beurre demi-sel, zestes de citron, risotto de petit épeautre

Recette : Lieu jaune au beurre demi-sel, zestes de citron, risotto de petit épeautre - PassionFroid

Coût moyen

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10 Pièces unitaires

Pavé de lieu jaune avec peau 160/200 g

Référence : 187928

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120 g

Beurre plaquette demi-sel 80% MG 250 g

Référence : 39370

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0.5 Litre

Soupe de poisson 1 kg

Référence : 175

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1.2 kg

Petit épeautre 1 kg

Référence : 223809

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70 g

Parmigiano Reggiano râpé au lait cru AOP 30% MG 1 kg

Référence : 171705

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200 g

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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100 g

Crème fraîche épaisse 30% MG 1 L

Référence : 21310

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1 Pièce unitaire

Citron jaune

1 Pièce unitaire

Citron vert

30 G

Coriandre

10 Centilitres

Huile d'olive

Etapes de la préparation

1

Préparation de la sauce

Faire fondre le beurre. Ajouter les zestes des deux citrons. Laisser mousser le beurre sans coloration. Réserver. Finition à l'envoi avec la coriandre ciselée et le poivre du moulin

2

Préparation de l'épeautre

Faire suer les échalotes avec l'huile d'olive. Déglacer avec la soupe de poisson. Ajouter le petit épeautre. Cuire pendant 15 min. en remuant régulièrement. Ajouter la crème fraîche, le parmesan. Cuire pendant 15 à 20 min. Réserver

3

Cuisson du lieu jaune

Dans une poêle côté peau, avec de l'huile d'olive, sur feu doux. Arroser régulièrement