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Lieu jaune au beurre demi-sel, zestes de citron, risotto de petit épeautre

Recette : Lieu jaune au beurre demi-sel, zestes de citron, risotto de petit épeautre - PassionFroid

Coût moyen

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Quantité

Ingrédients Liste des ingrédients

10 Pièces unitaires

Pavé de lieu jaune avec peau 160/200 g

Référence : 187928

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10 Pièces unitaires

120 Grammes

Beurre plaquette demi-sel 80% MG 250 g

Référence : 39370

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120 Grammes

0.5 Litre

Soupe de poisson 1 kg

Référence : 175

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0.5 Litre

1.2 kg

Petit épeautre 1 kg

Référence : 223809

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1.2 kg

70 Grammes

Parmigiano Reggiano râpé au lait cru AOP 30% MG 1 kg

Référence : 171705

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70 Grammes

200 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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200 Grammes

100 Grammes

Crème fraîche épaisse 30% MG 1 L

Référence : 21310

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100 Grammes

1 Pièce unitaire

Citron jaune

1 Pièce unitaire

1 Pièce unitaire

Citron vert

1 Pièce unitaire

30 Grammes

Coriandre

30 Grammes

10 Centilitres

Huile d'olive

10 Centilitres

Etapes de la préparation

1

Faire fondre le beurre. Ajouter les zestes des deux citrons. Laisser mousser le beurre sans coloration. Réserver. Finition à l'envoi avec la coriandre ciselée et le poivre du moulin

2

Faire suer les échalotes avec l'huile d'olive. Déglacer avec la soupe de poisson. Ajouter le petit épeautre. Cuire pendant 15 min. en remuant régulièrement. Ajouter la crème fraîche, le parmesan. Cuire pendant 15 à 20 min. Réserver

3

Dans une poêle côté peau, avec de l'huile d'olive, sur feu doux. Arroser régulièrement

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