Lieu jaune au beurre demi-sel, zestes de citron, risotto de petit épeautre

Recette : Lieu jaune au beurre demi-sel, zestes de citron, risotto de petit épeautre - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Pavé de lieu jaune avec peau 160/200 g

Référence : 187928
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0.5 Litre

Soupe de poisson 1 kg

Référence : 175
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1.2 Kilo

Petit épeautre 1 kg

Référence : 223809
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70 Grammes

Parmigiano Reggiano râpé au lait cru AOP 30% MG 1 kg

Référence : 171705
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200 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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100 Grammes

Crème fraîche épaisse 30% MG 1 L

Référence : 21310
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1 Pièce
Citron jaune
1 Pièce
Citron vert
30 Grammes
Coriandre
10 Centilitres
Huile d'olive

Etapes de la préparation

1
Préparation de la sauce
Faire fondre le beurre. Ajouter les zestes des deux citrons. Laisser mousser le beurre sans coloration. Réserver. Finition à l'envoi avec la coriandre ciselée et le poivre du moulin
2
Préparation de l'épeautre
Faire suer les échalotes avec l'huile d'olive. Déglacer avec la soupe de poisson. Ajouter le petit épeautre. Cuire pendant 15 min. en remuant régulièrement. Ajouter la crème fraîche, le parmesan. Cuire pendant 15 à 20 min. Réserver
3
Cuisson du lieu jaune
Dans une poêle côté peau, avec de l'huile d'olive, sur feu doux. Arroser régulièrement

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