Liégeois café caramel ganache tiède

Name: Liégeois café caramel ganache tiède
Ingredients: Crème glacée café avec grains de café 2,4 L / 1,299 kg Bon&Engagé (30 Grammes); Crème glacée caramel beurre salé 2,4 L / 1,257 kg Bon&Engagé (30 Grammes); Crème liquide BIO 30% MG 1 L Candia (0.2 Litre); Beurre plaquette doux BIO 82 % MG 250 G Candia (50 Grammes)

Recette : Liégeois café caramel ganache tiède - PassionFroid

Coût faible

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L'astuce du chef

Il est important de ne pas trop mélanger l’appareil à crumble pour garder une friabilité maximale.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

30 Grammes

Crème glacée café avec grains de café 2,4 L / 1,299 kg Bon&Engagé

Référence : 245172

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30 Grammes

Crème glacée caramel beurre salé 2,4 L / 1,257 kg Bon&Engagé

Référence : 245170

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0.2 Litre

Crème liquide BIO 30% MG 1 L Candia

Référence : 235822

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50 Grammes

Beurre plaquette doux BIO 82 % MG 250 G Candia

Référence : 239488

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30 Grammes

Farine

10 Grammes

Sucre

20 Grammes

Chocolat de couverture

1 Pièce

Brin de menthe

Sésame, rhum

Etapes de la préparation

Réaliser une ganache : Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur les brisures de chocolat. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène, puis monter au bord pommade.

Réaliser un crumble aux épices : Mélanger le beurre, la farine, le sucre et le sésame en prenant soin de mélanger le moins possible.

Cuire le crumble au four à chaleur sèche jusqu’à coloration, température stabilisée à 180°C. Réserver.

Monter la crème liquide au fouet et ajouter le rhum. Réserver.

Dresser en coupe. En finition : dépose de chantilly au rhum.

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