Lasagne de veau au mascarpone

Recette : Lasagne de veau au mascarpone - PassionFroid

L'astuce du chef

Pour faire un montage rapide, facile et efficace, ne pas décongeler les produits. Travailler la sauce blanche minute au cutter
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1 Kilo

Rôti de veau épaule/bas carré assaisonné cuit 2,3 kg env.

Référence : 2966
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800 Grammes

Plaque lasagne x 13 - 2,5 kg Zini

Référence : 58237
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250 Grammes

Brunoise de légumes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 3595
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300 Grammes

Mascarpone 40% MG 500 g

Référence : 37991
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1.5 Litre

Sauce napolitaine cuisinée 1 kg Zini

Référence : 60474
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300 Grammes

Crème légère épaisse 15% MG 5 L Sélection du Quotidien

Référence : 42961
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300 Grammes

Emmental râpé 29% MG 1 kg

Référence : 99009
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Etapes de la préparation

1
Préparation de la sauce blanche
Mélanger au mixeur le mascarpone, l'emmental et la crème fraîche. Passer l'ensemble au cutter pour avoir une pâte homogène. Réserver
2
Préparation de la viande
Emincer finement la viande pour en faire quelques lanières
3
Dressage
Déposer au fond en fines couches la sauce blanche. Déposer sur le dessus une plaque encore à l'état surgelé. Saupoudrer de sauce napolitaine. Mettre la brunoise de légumes à l'état surgelé et le rôti émincé. Répéter l'opération 3 fois. Finir avec la dernière plaque à lasagne et le reste de la sauce blanche
4
Cuisson
Passer le tout au four à 185°C de 45 minutes à 1h. Après la cuisson, laisser reposer 20 minutes avant la découpe

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