Larme granité à l'ananas et chocolat noir
Coût moyen
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Boules
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1 Litre
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500 Grammes
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250.0
Chocolat noir de couverture
250.0
Chocolat blanc
100.0
Gruée de cacao
10.0
Pistils de poivron
1.0
Feuille de plastique rhodoïde
Etapes de la préparation
1
Faire fondre le chocolat en couverture et le chocolat blanc au bain marie
2
Réaliser un tablage : monter en température à 50°C le mélange, puis le redescendre à 28°C enfin remonter la température à 32°C
3
Disposer une couche de chocolat blanc sur la bande de plastique rhodoïde puis terminer par une couche de chocolat noir. Assembler les 2 extrémités du plastique puis réserver le montage pendant 1h à 0+3°C
4
Concasser les morceaux d'ananas à l'état crissant. Les mélanger avec l'appareil à mascarpone pour donner une texture crémeuse
5
Procéder au montage en disposant l'ananas dans le coeur chocolat puis terminer par la boule de glace chocolat noir. Décorer avec des pistils de poivron et des gruées de cacao
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