Larme granité à l'ananas et chocolat noir

Name: Larme granité à l'ananas et chocolat noir
Ingredients: Crème glacée au chocolat noir Suisse 2,5 L Ma Très Bonne Glace (10 Boules); Appareil pour tiramisu au mascarpone UHT 1 L Elle et Vire (1 Litre); Ananas extra sweet en morceaux 1 kg Bon&Engagé (500 Grammes)

Recette : Larme granité à l'ananas et chocolat noir - PassionFroid

Coût moyen

Thèmes associés

Gourmandise sucrée

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10 Boules

Crème glacée au chocolat noir Suisse 2,5 L Ma Très Bonne Glace

Référence : 288681

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1 Litre

Appareil pour tiramisu au mascarpone UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 217590

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500 Grammes

Ananas extra sweet en morceaux 1 kg Bon&Engagé

Référence : 279850

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250 Grammes

Chocolat noir de couverture

250 Grammes

Chocolat blanc

100 Grammes

Gruée de cacao

10 Grammes

Pistils de poivron

1 Pièce

Feuille de plastique rhodoïde

Etapes de la préparation

Faire fondre le chocolat en couverture et le chocolat blanc au bain marie

Réaliser un tablage : monter en température à 50°C le mélange, puis le redescendre à 28°C enfin remonter la température à 32°C

Disposer une couche de chocolat blanc sur la bande de plastique rhodoïde puis terminer par une couche de chocolat noir. Assembler les 2 extrémités du plastique puis réserver le montage pendant 1h à 0+3°C

Concasser les morceaux d'ananas à l'état crissant. Les mélanger avec l'appareil à mascarpone pour donner une texture crémeuse

Procéder au montage en disposant l'ananas dans le coeur chocolat puis terminer par la boule de glace chocolat noir. Décorer avec des pistils de poivron et des gruées de cacao

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