Le laqué

Recette : Le laqué - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
150 Grammes

Appareil pour Panna Cotta vanille bourbon UHT 1L Elle et Vire

Référence : 276982
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50 Grammes

Framboises 1 kg PassionFroid

Référence : 9019
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20 Centilitres
Sirop de grenadine
PM
Graines de cardamone
30 Grammes
Copeau de chocolat
PM
Lemon cress
5 Centilitres
Manzana

Etapes de la préparation

1
Réaliser une gelée avec du sirop de grenadine détendue avec du Côteau du Layon et des framboises mixées, le tout collé à la pectine de pomme
2
Mouler. Laisser refroidir. Découper en palet. Décorer avec des graines de cardamone
3
Réaliser une panna cotta parfumé à la manzana
4
Procéder au dressage. Sur le palet de gelée, déposer une sphère de panna cotta. Saupoudrer de graines de cardamome passée au moulin à poivre. Finir avec un copeau de chocolat et une pluche de lemon cress

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