Langue de brie en mendiants
Coût moyen
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Etapes de la préparation
1
Directement en sortie de chambre froide, fendre le fromage en deux dans l'épaisseur. Laisser remonter doucement en température
2
Dans une casserole, mettre les alcools et le raisin. Cuire pendant 10 minutes à petit bouillon. Torréfier les noisettes, les noix et les amandes. Ajouter dans la casserole. Cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Réserver ensuite pendant 10 minutes puis filtrer. Remettre en cuisson le jus et faire réduire de 2/3. Réserver
3
Déposer les fruits en répartition uniforme sur la première moitié du brie. Refermer avec la deuxième moitié. Presser. Filmer. Mettre un petit poids dessus. Réserver pour 24h
4
Accompagner avec un mélange de salades. Ajouter les herbes. Servir avec une vinaigrette (huile d'olive, huile de cidre, gouttes de jus d'alcool)
Les indispensables en cuisine
