Langue de brie en mendiants

Name: Langue de brie en mendiants
Ingredients: Brie de Meaux au lait cru AOP 3/4 affiné 20% MG 750 g env. L' Affineur du Chef (20 Grammes)

Recette : Langue de brie en mendiants - PassionFroid

Coût moyen

Thèmes associés

Assiettes et planches de fromage

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20 Grammes

Brie de Meaux au lait cru AOP 3/4 affiné 20% MG 750 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 58532

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Porto blanc

Armagnac

Whisky

Cognac

Amande

Noix

Noisette

Raisins blonds

Salade mesclun

Persil

Ciboulette

Cerfeuil

Sauge

Huile d'olive

Vinaigre de cidre

Etapes de la préparation

Préparation du brie

Directement en sortie de chambre froide, fendre le fromage en deux dans l'épaisseur. Laisser remonter doucement en température

Réalisation du mendiant

Dans une casserole, mettre les alcools et le raisin. Cuire pendant 10 minutes à petit bouillon. Torréfier les noisettes, les noix et les amandes. Ajouter dans la casserole. Cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Réserver ensuite pendant 10 minutes puis filtrer. Remettre en cuisson le jus et faire réduire de 2/3. Réserver

Montage

Déposer les fruits en répartition uniforme sur la première moitié du brie. Refermer avec la deuxième moitié. Presser. Filmer. Mettre un petit poids dessus. Réserver pour 24h

Mesclun

Accompagner avec un mélange de salades. Ajouter les herbes. Servir avec une vinaigrette (huile d'olive, huile de cidre, gouttes de jus d'alcool)

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