Langouste Trsitan grillée à la provençale

Recette : Langouste Trsitan grillée à la provençale - PassionFroid
Coût moyen

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Astuce du chef

Démarrer la cuisson sur la carapace permet de garder le jus et tout le moelleux de la langouste, sans modifier les arômes. Cette méthode fonctionne parfaitement pour le homard ou les grosses gambas.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
1.5 kg
Langouste rouge entière crue des îles Tristan MSC 346/400 g 8 Beaufort Silver
Référence : 205608
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1.5 kg
250 Grammes
Duo de demi poivrons grillés 1 kg Bonduelle
Référence : 30132
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250 Grammes
250 Grammes
Asperges vertes 1 kg
Référence : 66591
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250 Grammes
Gingembre
Huile d'olive
Ail

Etapes de la préparation

1
Préparer une marinade instantanée : gingembre, huile d’olive, ail, sel et poivre.
2
Avec ou sans décongélation, couper la langouste en deux dans la longueur, puis la badigeonner avec la marinade
3
Cuisson à la braise, en démarrant sur la carapace, puis après coagulation des sucs, ajouter les légumes
4
En fin de cuisson, retourner les langoustes pour apporter une touche grillée à la chair
Les indispensables en cuisine
ELLE & VIRE
Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 9333
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Sauce béarnaise 200 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 154204
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Allumettes de lardons crus fumés 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 215733
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Plaque de pâte feuilletée 2,8 mm beurre 714 g Banquet d'Or - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 19124
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Steak haché boeuf VBF 15% MG 100 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 34385
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Feuilles de brick X 10 - 170 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Feuilles de brick X 10 - 170 g Feuilles de brick X 10 - 170 g
Référence : 7186
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Crème Sublime au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 litre Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 211092
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Gésiers de poulet confits 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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