Langouste rôtie, blesotto et soupe de poisson

  • Recette : Langouste rôtie, blesotto et soupe de poisson - PassionFroid
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Recette : Langouste rôtie, blesotto et soupe de poisson - PassionFroid
Langouste rôtie, blesotto et soupe de poisson
Coût élevé
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Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Centilitres

Soupe de poisson 1 kg

Référence : 277566
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10 Centilitres

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
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2 Grammes

Ciboulette coupée CE2 500 g Bon-et-Engagé

Référence : 244550
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20 Grammes

Parmigiano Reggiano râpé au lait cru AOP 30% MG 1 kg

Référence : 171705
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1 Pièce

Queue de langouste blanche 9 oz

Référence : 116055
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20 Grammes

Blé dur 1 kg

Référence : 223851
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1 Centilitre
Huile de noisette

Etapes de la préparation

1
Sans décongélation, cuire la langouste au four à 250°C pendant 8 min. En sortie, séparer la tête et la queue. Terminer la cuisson verticale des têtes à 110°C pendant 10 min. Au ciseau, couper la membrane pour extraire la chair. Réserver
2
Dans un sautoir, mettre la soupe de poisson, une partie de la crème, la ciboulette puis le blé. Ajouter les coques, la ciboulette et le parmesan. Réserver une cuillère de jus pour la fin de cuisson de la queue
3
Finir la cuisson de la queue sur la plancha à l'huile de noisette pendant 6 min. En finition, ajouter une cuillère de sauce. Découper en médaillons

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