Langouste chemisée au guanciale et tacos caponata

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Recette : Langouste chemisée au guanciale et tacos caponata - PassionFroid
Langouste chemisée au guanciale et tacos caponata
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Queue de langouste blanche 9 oz

Référence : 116055
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400 Grammes

Guanciale 1,75 kg La Grande Charcuterie

Référence : 243535
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600 Grammes

Caponata 1 kg Bon&Engagé

Référence : 265133
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10 Pièces

Feuilles de brick x 10 - 170 g

Référence : 7186
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10 Décilitres

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
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PM
Café
100 Grammes
Miel
PM
Thym
PM
Laurier

Etapes de la préparation

1
Queue de langouste
Découpe au ciseau une partie de la carapace. Rôtir à la poêle. Habiller les queues avec la guanciale. Finir au four à 200°C au four à chaleur sèche pendant 5-6 minutes. Assaisonner.
2
Mettre du miel, la caponata dans une feuille de brick. Passer à la machine à panini.
3
Ecume de lait café blanc
Mettre du café dans un sac sous vide et ajouter du lait, thym, laurier. Réserver à 0+3°C. Passer au chinois étamine puis foisonner.

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