Langouste chemisée au guanciale et tacos caponata


Coût faible
Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Pièces
400 Grammes
600 Grammes
10 Pièces
10 Décilitres
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PM
Café
100 Grammes
Miel
PM
Thym
PM
Laurier
Etapes de la préparation
1
Queue de langouste
Découpe au ciseau une partie de la carapace. Rôtir à la poêle. Habiller les queues avec la guanciale. Finir au four à 200°C au four à chaleur sèche pendant 5-6 minutes. Assaisonner.
2
Mettre du miel, la caponata dans une feuille de brick. Passer à la machine à panini.
3
Ecume de lait café blanc
Mettre du café dans un sac sous vide et ajouter du lait, thym, laurier. Réserver à 0+3°C. Passer au chinois étamine puis foisonner.
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