Lamelles d'encornets aigre doux et coriandre

Recette : Lamelles d'encornets aigre doux et coriandre - PassionFroid
Coût faible

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Quantité
Ingrédients
1.3 Kilo

Lamelles d'encornets 1 kg

Référence : 701
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200 Grammes

Trio de légumes allumettes 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 36381
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Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 26211
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0.8 Litre
Bouillon de légumes
0.03 Litre
Huile
50 Grammes
Sucre
0.2 Litre
Coulis de tomate
20 Grammes
Epices chinoises
30 Grammes
Coriandre frais
70 Grammes
Fécule de pomme de terre

Etapes de la préparation

1
Marquer en cuisson les oignons avec l'huile et le sucre jusqu'à petite coloration. Déglacer avec le coulis de tomate
2
Ajouter les épices et le bouillon de légumes
3
Lier la sauce avec la fécule de pomme de terre. Ajouter le trio de légumes. Réserver
4
Cuire les encornets au four vapeur 3 à 4 minutes en bac gastro perforé puis les mettre en cuisson dans la suite culinaire
5
Laisser cuire l'ensemble 30 minutes sans faire bouillir la sauce. Rectifier l'assaisonnement
6
Finir avec du coriandre frais ciselé. Possibilité de servir avec des vermicelles

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