Kouglof glacé aux mirabelles confites et raisins blonds au rhum de contrebande
Coût moyen
Thèmes associés
Pour 10 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
10 Boules
10 Boules
50 Grammes
Raisins blonds
50 Grammes
Sucre cassonnade
Noisettes
Amandes
Vieux rhum
Etapes de la préparation
1
Préparer un caramel au sucre cassonade puis ajouter les raisins blonds, noisettes et amandes, et des mirabelles préalablement confites au sucre
2
Stopper la cuisson en déposant le tout sur une feuille de papier sulfurisé le plus à plat possible. Une fois refroidi, concasser le tout au rouleau à pâtisserie
3
Réaliser une crème anglaise maison traditionnelle
4
Mélanger à la crème anglaise choisie le mélange caramel, noisettes, amandes, raisins et mirabelles confites le vieux rhum puis laisser prendre au congélateur une petite heure
5
Passer le à la turbine à glace pour obtenir notre kouglof
6
Servir en finition avec quelques fruits secs, mirabelles confites et copeaux de chocolat
Le mot du chef
Il est intéressant de glisser une meringue croquante au centre du moulage pour un étagement de textures encore plus riche
Gérald Mertens, conseiller culinaire PassionFroid Est
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