Kouglof glacé aux mirabelles confites et raisins blonds au rhum de contrebande

Name: Kouglof glacé aux mirabelles confites et raisins blonds au rhum de contrebande
Yield: Pour 10 couverts
Ingredients: Mirabelle oreillons 1 kg (120 Grammes); La crème glacée Rhum raisins 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace (10 Boules); Crème anglaise 2 L Debic (0.1 Litre)

Recette : Kouglof glacé aux mirabelles confites et raisins blonds au rhum de contrebande - PassionFroid

Le mot du chef

Il est intéressant de glisser une meringue croquante au centre du moulage pour un étagement de textures encore plus riche

Gérald Mertens, conseiller culinaire PassionFroid Est

Coût moyen

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120 Grammes

Mirabelle oreillons 1 kg

Référence : 42008

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10 Boules

La crème glacée Rhum raisins 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 209983

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0.1 Litre

Crème anglaise 2 L Debic

Référence : 17695

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50 Grammes

Raisins blonds

Sucre cassonnade

Noisettes

Amandes

Vieux rhum

Etapes de la préparation

Préparer un caramel au sucre cassonade puis ajouter les raisins blonds, noisettes et amandes, et des mirabelles préalablement confites au sucre

Stopper la cuisson en déposant le tout sur une feuille de papier sulfurisé le plus à plat possible. Une fois refroidi, concasser le tout au rouleau à pâtisserie

Réaliser une crème anglaise maison traditionnelle

Mélanger à la crème anglaise choisie le mélange caramel, noisettes, amandes, raisins et mirabelles confites le vieux rhum puis laisser prendre au congélateur une petite heure

Passer le à la turbine à glace pour obtenir notre kouglof

Servir en finition avec quelques fruits secs, mirabelles confites et copeaux de chocolat

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