Le K

Recette : Le K - PassionFroid

Des friandises pour gourmandises

Pour une meilleure tenue, remplacer la crème liquide par une crème sublime au mascarpone
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen

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Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Grammes

Feuille de génoise nature 380 x 580 mm 450 g

Référence : 40287
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3 Centilitres

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
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2 Centilitres
Boisson amande
1 Pièce
Calisson
5 Grammes
Chocolat de couverture
2 Grammes
Sucre muscovado
1 Gramme
Fleur de sel
1 Gramme
Poudre d'or
1 Gramme
Feuille d'or

Etapes de la préparation

1
Etaler la feuille de génoise au rouleau à pâtisserie. Saupoudrer de fleur de sel et de sucre muscovado. Passer au four à chaleur sèche sur grille à 200°C
2
Monter une crème calisson/lait d'amande au fouet (crème liquide, calissons, boisson amande)
3
Tailler la feuille génoise au couteau scie à la forme choisie
4
Réalisation du copeau de chocolat : faire fonde une couverture chocolat en respectant les courbes de température et couler sur plaque. Tailler en triangle
5
Déposer sur le biscuit une quenelle de crème calisson/amande, puis le copeau de chocolat, de la poudre d'or et une feuille d'or

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