Jarret d'agneau confit 6 h au citron de Menton, épeautre au limoncello

Recette : Jarret d'agneau confit 6 h au citron de Menton, épeautre au limoncello - PassionFroid
Coût moyen
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L'astuce du chef

Il est important de bien saisir les jarrets sur tous les côtés et de réaliser une cuisson la plus douce possible. Pendant la cuisson, il faut régulièrement nourrir la viande avec le jus de braisage, et de temps en temps retourner les morceaux.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce

Jarret d'agneau arrière Irlande (souris) 450/550 g Le Boucher du Chef

Référence : 164182
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120 Grammes

Petit épeautre 1 kg

Référence : 223809
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30 Grammes
Oignons rouges
1 Pièce
Citron de Menton
0.01 Litre
Jus d'agneau
1 Pièce
Branche de thym
0.01 Litre
Huile d'olive
PM
Limoncello, sel, poivre

Etapes de la préparation

1
Colorer les jarrets dans de l'huile d'olive, ajouter les oignons rouges puis déglacer au jus d'agneau.
2
Ajouter les quartiers de citron et le thym.
3
Laisser braiser au four 6 heures à environ 75/80°C, vérifier l'assaisonnement sel et poivre en fin de cuisson.
4
Faire suer les oignons rouges ciselés, ajouter le petit épeautre, puis flamber au limoncello.
5
Mouiller l'épeautre à l'aide du jus de braisage des jarrets d'agneau, vérifier l'assaisonnement et réserver.
6
Dresser.

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