Jambonneau laqué au miel, déclinaison de poireaux à la coppa
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
200 Grammes
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1.6 Kilo
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150 Grammes
20 Grammes
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80 Grammes
0.8 Litre
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Etapes de la préparation
1
Tailler une julienne de poireaux et la passer dans un bain d'huile d'olive à 160°C, jusqu'à légère coloration
2
Faire mousser le miel, puis hors du feu le déglacer au vinaigre de cidre et y rouler les jambonneaux jusqu'à leur remise en température. Terminer au four à chaleur sèche quelques minutes
3
Réaliser une compotée de poireaux, ajouter les dés de tomates, la ciboulette, les oignons et la coppa en julienne puis ajouter la crème liquide et laisser réduire
4
Modeler un rouleau de poireau à l'aide de papier film (comme une ballottine)
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