Jambonneau laqué au miel, déclinaison de poireaux à la coppa

Recette : Jambonneau laqué au miel, déclinaison de poireaux à la coppa - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
200 Grammes

Coppa au sel sec à l'ancienne tranchée 25 x 10 g env.

Référence : 203379
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1.6 Kilo

Poireaux en rondelles 2,5 kg Bon-et-Engagé

Référence : 244565
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150 Grammes

Tomates en cubes 2,5 kg PassionFroid

Référence : 22512
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20 Grammes

Ciboulette coupée CE2 500 g Bon-et-Engagé

Référence : 244550
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80 Grammes

Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 26211
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0.8 Litre

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
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Etapes de la préparation

1
Tailler une julienne de poireaux et la passer dans un bain d'huile d'olive à 160°C, jusqu'à légère coloration
2
Faire mousser le miel, puis hors du feu le déglacer au vinaigre de cidre et y rouler les jambonneaux jusqu'à leur remise en température. Terminer au four à chaleur sèche quelques minutes
3
Réaliser une compotée de poireaux, ajouter les dés de tomates, la ciboulette, les oignons et la coppa en julienne puis ajouter la crème liquide et laisser réduire
4
Modeler un rouleau de poireau à l'aide de papier film (comme une ballottine)

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