Jambonneau laqué au miel, déclinaison de poireaux à la coppa

Tailler une julienne de poireaux et la passer dans un bain d’huile d’olive à 160°C, jusqu’à légère coloration

Faire mousser le miel, puis hors du feu le déglacer au vinaigre de cidre et y rouler les jambonneaux jusqu’à leur remise en température. Terminer au four à chaleur sèche quelques minutes

Réaliser une compotée de poireaux, ajouter les dés de tomates, la ciboulette, les oignons et la coppa en julienne puis ajouter la crème liquide et laisser réduire

Modeler un rouleau de poireau à l’aide de papier film (comme une ballottine)