L'iroise

Name: L'iroise
Ingredients: Galette de sarrasin au sel de Guérande nature 60 g (100 Grammes); Plein-filet de bar avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort (100 Grammes); Tartare de concombres 1,5 kg Bon&Engagé (15 Grammes); Beurre micropain demi-sel 80% MG 10 g Président professionnel (10 Grammes)

Coût faible

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100 Grammes

Galette de sarrasin au sel de Guérande nature 60 g

Référence : 153164

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100 Grammes

Plein-filet de bar avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

Référence : 17999

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15 Grammes

Tartare de concombres 1,5 kg Bon&Engagé

Référence : 277330

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10 Grammes

Beurre micropain demi-sel 80% MG 10 g Président professionnel

Référence : 24456

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Sel et poivre

Etapes de la préparation

Mettre en décongélation les galettes de blé noir à 0+3°C avant utilisation

Découper les galettes à l'emporte pièce rond, les mettre au four à 160°C pendant 20 minutes sur une plaque à pâtisserie entre deux feuilles de cuisson puis réserver

Mettre le filet de bar en décongélation, le découper en cubes et les poêler en aller-retour au beurre demi-sel

Procéder au montage : dans un support cylindrique, déposer successivement une galette et une base de tartare. Répéter l'opération et finir avec une galette. Puis poser le filet de bar sur le dessus. Saler, poivrer et faire tenir l'ensemble avec un pic

En option : possibilité d'ajouter des brins de ciboulette pour la décoration

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