Irish stew

Recette : Irish stew - PassionFroid
Coût moyen
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Astuce du chef

Pour une grosse quantité, pour colorer la viande, cuire au four sur grille a 250°C, avec dans le fond la brunoise de légumes dans un bac gastro pour récupérer les sucs de la viande, pour une recette moins grasse
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1.6 Kilo

Sauté d'agneau Irlande épaule et gigot 60/80 g Le Boucher du Chef

Référence : 164195
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250 Grammes

Brunoise de légumes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 3595
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50 Grammes

Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien

Référence : 7321
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250 Grammes

Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 26211
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400 Grammes

Carottes rondelles BIO 2,5 kg

Référence : 66066
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500 Grammes
Pomme de terre
50 Grammes
Persil plat
2 Centilitres
Huile de colza
20 Grammes
Thym
3 Litres
Bouillon d'agneau
PM
Sel/poivre

Etapes de la préparation

1
Faire colorer la viande avec l'huile et le beurre dans une sauteuse sur chaque face
2
Après coloration, retirer la viande et ajouter dans la sauteuse : les oignons, les carottes et la brunoise. Faire suer 10 minutes puis ajouter la viande
3
Ajouter le bouillon, le thym et à mi-cuisson ajouter le sel et le poivre. Laisser mijoter 2h
4
Ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux à mi-cuisson
5
Quand la viande est cuite, dégraisser-le jus. Ajouter le persil légèrement passé au beurre

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