Irish stew

Name: Irish stew
Yield: Pour 10 couverts
Ingredients: Sauté d'agneau Irlande épaule et gigot 60/80 g Le Boucher du Chef (1.6 Kilo); Brunoise de légumes 2,5 kg Bonduelle (250 Grammes); Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien (50 Grammes); Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid (250 Grammes)

Coût moyen

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Astuce du chef

Pour une grosse quantité, pour colorer la viande, cuire au four sur grille a 250°C, avec dans le fond la brunoise de légumes dans un bac gastro pour récupérer les sucs de la viande, pour une recette moins grasse

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

1.6 Kilo

Sauté d'agneau Irlande épaule et gigot 60/80 g Le Boucher du Chef

Référence : 164195

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250 Grammes

Brunoise de légumes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 3595

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50 Grammes

Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien

Référence : 7321

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250 Grammes

Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 26211

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500 Grammes

Pomme de terre

50 Grammes

Persil plat

2 Centilitres

Huile de colza

20 Grammes

Thym

3 Litres

Bouillon d'agneau

Sel/poivre

Etapes de la préparation

Faire colorer la viande avec l'huile et le beurre dans une sauteuse sur chaque face

Après coloration, retirer la viande et ajouter dans la sauteuse : les oignons, les carottes et la brunoise. Faire suer 10 minutes puis ajouter la viande

Ajouter le bouillon, le thym et à mi-cuisson ajouter le sel et le poivre. Laisser mijoter 2h

Ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux à mi-cuisson

Quand la viande est cuite, dégraisser-le jus. Ajouter le persil légèrement passé au beurre

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