L'Ice Duck

Name: L'Ice Duck
Ingredients: Foie gras de canard cru extra restauration déveiné 500/700 g FGF Rougié (1 Pièce); Magret de canard MF 280/400 g Rougié (5 Grammes); Sorbet pomme avec morceaux de pomme 2,4 L / 1,351 kg Bon-et-Engagé (5 Grammes)

Coût faible

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1 Pièce

Foie gras de canard cru extra restauration déveiné 500/700 g FGF Rougié

Référence : 222241

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5 Grammes

Magret de canard MF 280/400 g Rougié

Référence : 31715

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5 Grammes

Sorbet pomme avec morceaux de pomme 2,4 L / 1,351 kg Bon&Engagé

Référence : 245179

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0.05 Litre

Calvados

Fleur de sel

Poivre du moulin

Brisure de fenugrec

Etapes de la préparation

Découper des pépites en fonction des volumes. Poêler une pépite puis la flamber au Calvados. Assaisonner à la fleur de sel et au poivre du moulin. Réserver

Réaliser une mini boule de sorbet pomme cidrée puis l'entouer d'une tranche de magret de canard fumé

Piquer la pépite de foie gras chaude sur la mini boule de sorbet et saupoudrer de brisures de fenugrec torréfiées. Servir rapidement

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