Hot-dog gourmet au homard
Coût élevé
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PM
Fleur de sel
Etapes de la préparation
1
Mettre en décongélation les pains avec l'emballage d'origine en chambre froide positive à 0+3°C
2
Après décongélation du homard dans sa poche d'origine, marquer en cuisson à la planche avec du beurre demi-sel. En parallèle, déposer le pain à plat côté mie afin de le tiédir
3
Passer le persil et l'ail dans un blanc d'œuf. Passer à la friteuse à 155°C
4
Procéder au montage : Dans le pain hot dog, déposer le tartare de concombres puis le homard découpé. Finir avec le persil et l'ail frits
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