Homard snacké au fenouil

Recette : Homard snacké au fenouil - PassionFroid
Coût faible
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Astuce du chef

Pour éviter que le homard ne sèche et se vide à la cuisson et pour lui donner une touche moelleuse, je préconise la cuisson sur la carapace et une finition sur la chair en tout dernier lieu
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 personne

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce unitaire

Demi homard européen bleu scié avec pince décortiquée 140/180 g 8 Beaufort Silver

Référence : 208920
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40 G
Carottes fanes
40 G
Fenouil
0.01 Litre
Huile d'olive au citron
Vodka

Etapes de la préparation

1
Réaliser une plancha de carottes fanes et de fenouil en prenant soin de laisser les légumes croquants. Assaisonner et réserver
2
Démarrer la cuisson des homards côté carapace. En fin de cuisson uniquement, assaisonner et flamber à la vodka
3
En finition : ajouter une goutte d'huile d'olive citron
4
Assaisonner et servir
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