Homard à l'écrasé de pommes de terre et coques bretonnes

Recette : Homard à l'écrasé de pommes de terre et coques bretonnes - PassionFroid
Coût élevé
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
700 Grammes

Chair de coques Pêche française

Référence : 268530
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5 Pièces

Homard européen bleu queue et pinces décortiquées 140/190 g avec tête entière 200/250 g

Référence : 262520
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1 Kilo
Ecrasé de pommes de terre
PM
Beurre

Etapes de la préparation

1
Poêler les coques au beurre quelques secondes sur poêle chaude puis réserver
2
Cuire l'écrasé de pommes de terre à 180/200°C jusqu'à légère coloration, sur plaque à pâtisserie à chaleur sèche puis incorporer une partie des coques
3
Poêler une demi queue et une pince de homard au beurre
4
Dresser l'écrasé en cercle, puis déposer le reste des coques et le homard arrosé du beurre de cuisson des coques

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